Pesce spada affumicato con contorno di rucola | Una ricetta di pesce superveloce e quasi scenografica! (Quasi)

Dopo un brevissimo periodo di nuovo distacco, ecco che la vostra amata (?) Naeratus torna alla carica con una nuova ricetta “for dummies” e propone qualcosa che non vi obblighi a struggervi di fronte a fornelli, forni o simili, viste le temperature non propriamente glaciali dell'ultima settimana.
[Per la cronaca, colgo l'occasione per dedicare un affettuoso gesto dell'ombrello a quanti mi hanno tirato i 34°C che abbiamo trovato a Tallinn. Fine digressione.]

Ergo, tornando alle nostre ricette velocissime e piacevolmente fresche per l'estate vi proporrò del...pesce!

No, non strabuzziamo gli occhi. Il vostro impegno in termini di tempo e fatica sarà davvero esiguo – per non dire “nullo”; in quanto al portafogli, si sa che il pesce costa un po' più del resto mediamente, ma non per questo dovrete estrometterlo dalla vostra alimentazione di studente universitario sopravvissuto alla sessione estiva.

Utensili: Un piatto.

Ingredienti: Fette di pesce spada o salmone affumicati; Rucola; Olio; Limone; Sale fino.

Recuperate le vostre energie per fare un salto al supermercato (o alla bottega) ed acquistate presso il banco frigo (frigo, non freezer...) una confezione di pesce affumicato, presumibilmente pesce spada o salmone. Io ad esempio per questo piatto preferisco il primo, perciò scriverò come se si trattasse di quello. Non dimenticate un po' di rucola (o rughetta).

Una volta a casa (non fatelo in autobus ad esempio: qualcuno potrebbe lamentarsi e col caldo, si sa, i litigi possono finire molto male...) aprite la confezione ed estraete una fetta alla volta cercando di non dilaniarla con la forchetta.

Distendete le fette di pesce spada affumicato su un piatto secondo le composizioni geometriche che più stimolano la vostra vista. Ognuno avrà le proprie preferenze.

Disponete la rucola intorno, rispettando il vostro aggraziato senso estetico.
Condite con un filo d'olio, un po' di succo di limone e – se volete – un pizzichino di sale fino.

Grandioso! Avete creato il vostro piatto freddo, addirittura a base di pesce!

Potete usarlo come antipasto o anche come piatto “serio”, a seconda delle quantità di pesce e di rucola che avete impiegato.

È molto semplice da preparare, ma vi assicuro che se avete in programma anche una cenetta a lume di candela, la cosa può fare il suo effetto scenico-gastronomico ;-)

Pasta al burro | "Quando sei disperatoooo..."

Il titolo richiama quella famosa canzone di Masini...Ovvero:
state tentando di preparare l'ennesimo esame iniziando a studiare 5 giorni prima? O magari arrancate per l'umidità che sta distruggendo la vostra già latitante pressione sanguigna...? Per di più non avete NULLA in casa.
Niente paura. L'arte culinaria (che non è una pratica osé di baldanzoso nudismo) viene incontro anche a chi è come voi: in condizioni totalmente disperate.
La pasta al burro è decisamente quel che fa al caso nostro...

Sono sicura che scavando nei vostri sbiaditi ricordi di un'infanzia felice, vi imbatterete in un piatto di farfalle al burro. Benissimo, recuperate quest'eterea immagine dal dimenticatoio e rendete il pasto di oggi un po' più felice.

Utensili: Pentola; Cucchiaio di legno; Scolapasta.

Ingredienti: [Pasta 80 – 100 g a cranio, possibilmente corta (farfalle, penne, pennette, fusilli...); Sale grosso;]

un bel pezzetto di Burro (almeno 20 g a testa);

+ Parmigiano o Grana (ma è un optional)

Cuocete la pasta, secondo il solito procedimento indicato qui.

Potete usare qualsiasi tipo di pasta, anche se io preferisco in questo caso quella corta (penne, pennette, farfalle, fusilli...). Attenzione che formati come farfalle e fusilli possono necessitare di un maggiore tempo di cottura per ottenere una consistenza più omogenea: ad esempio le farfalle tendono a rimanere un po' più crude al centro.

Mescolate ed assaggiate come va fatto di norma.
A termine cottura scolate la pasta.

Ci siete?
Prendete la pentola svuotata e riempitela con la pasta cotta e scolata.

Importante: Adesso seguite questo procedimento per condire il vostro elaboratissimo primo piatto con molta attenzione ed estrema minuzia:

Aggiungete il burro.
Mescolate facendolo sciogliere.
Fine.


Optional: chi vuole può spolverare con grana o parmigiano grattugiato, badando bene a non dimenticare in frigo (o ancor peggio all'aria aperta) il piatto con il formaggio: a mie spese ho imparato che il sapore di qualsiasi primo con formaggio grattugiato, se non mangiato subito, assume un disgustoso sapore acido.

P.s.: Onestamente ho provato vergogna mentre fotografavo la pasta al burro.
Perciò per la foto ho messo una cima di menta piperita.
Non è stata un'idea così bislacca: se si prendono delle foglie di menta (ammettiamo 6 per persona), si tritano a manina - spezzettandole - e si mescola il tutto il sapore è un po' più fresco ;-)

Ricapitolando:

Cuocere 80-100 g a testa di pasta, meglio se corta;

Quando pronta scolare;

Aggiungere 20 g di burro per porzione e mescolare facendolo sciogliere;

Optional: spolverare di formaggio grattugiato.

(Farlo solo per la pasta che si è certi di mangiare subito: la pasta col formaggio, se avanzata, rischia di irrancidire.)

Sugo di pomodoro | Utilizzare semplici pomodori per un sorprendente sugo base!

Giornate fresche le ultime, uh?
Gli oltre 30 gradi che regnano indomiti praticamente ovunque, i capelli arruffati in modo irrimediabile (ma molto estivo!) ed i fogli che si appiccicano agli avambracci non invitano alla pratica dei fornelli.
Però! C'è un però. Forza ragazzi, è luglio...! Il tempo di saluti prima di ritrovarsi a settembre...vogliamo mettere una bella cena in casa (rigorosamente low cost, chiaro...non c'era nemmeno da chiederselo) con i nostri amici?
E se magari fosse una pasta con un sughettino buono buono fatto al momento dalle nostre sacrosante manine?
Dimostriamo a noi stessi e agli altri che non siamo votati solo al dio del banco freezer...
Questa è una ricetta per un sugo di pomodoro veloce, semplice ma squisito.

Non spaventatevi per la lunghezza della ricetta! Ci si mette meno a preparare che non a spiegare ;-) Una volta imparata, la riutilizzerete molto molto spesso, lo assicuro! Funge da base per un sacco di varianti golose. Un po' come se fosse la pizza margherita sulla quale decidiamo che ingredienti sparpagliare ;-)

Utensili: [Pentola; Scolapasta]
Padella media grandezza; Coltello; Cucchiaio di legno; (eventuale Paraschizzi, optional);

Ingredienti: [Pasta; Acqua; Sale grosso]
Pomodori rossi; Cipolla; 1 spicchio di Aglio; Olio; Sale fino; Zucchero; (eventuali Peperoncino e una noce piccola di Burro)

Possiamo procedere in contemporanea rispetto alla bollitura dell'acqua per la pastasciutta: le due cose andranno pari passo e nel giro di pochissimo tempo avremo un primo piatto genuino e saporito.

Prendiamo una padella e mettiamola sul fuoco moderato. Non va lasciata troppo tempo senza nulla all'interno: rischiamo di danneggiarla e di beccarci un sacco di schizzi quando verseremo l'olio.

Per l'appunto. L'olio (possibilmente extra vergine d'oliva...se troppo costoso ripieghiamo su quello vergine e basta): disegniamo una bella spirale sul fondo della padella e facciamo in modo che si spanda bene.

Lasciamo scaldare un minuto...non troppo, altrimenti schizzerà tutto appena verrà a contatto con qualcosa di freddo!

Prendiamo adesso i pomodori (vanno bene anche quelli piccoli. L'importante è che siano rossi – ergo, non quelli verdognoli da insalata) e li tagliamo come crediamo più opportuno: se abbiamo i ciliegini li faremo in 4 spicchi, se abbiamo in casa quelli più grossi li faremo a fette. Non è necessario essere artistici e precisi, tanto li butteremo subito nella padella insieme all'olio ;-)

Ora è la volta della cipolla: va bene bianca, gialla o rossa, come si preferisce, l'importante è tenere a mente che man mano che aumenta il colore diminuisce la sua cipollosità (le cipolle bianche sono normalmente più forti in sapore rispetto a quelle rosse, che rimangono più dolci). Tagliamo 3 o 4 rondelle di cipolla e gettiamole nel nostro sugo. Se ci piace, possiamo anche aggiungere uno spicchio d'aglio. Io lo preferisco in camicia, ossia non spellato del tutto...rimane più profumato e meno forte.

Adesso è il momento dell'ordalia del fuoco: la fiamma va alzata un po', rispetto a prima. Con un cucchiaio di legno (presumibilmente lo stesso che stiamo usando per mescolare di tanto in tanto la pasta nella pentola accanto) schiacciamo i pomodori a fette o a spicchi, prestando attenzione a non schizzarci la nostra camicia bianca preferita che – con grande furbizia – al ritorno dall'università non abbiamo provveduto a buttare sulla sedia. Schiacciare, schiacciare, distruggere...ve lo ricordate il momento dei Titani in Hercules? Se sì, vuol dire che siete drogati di cartoni Disney esattamente come me. Altrimenti, per questa volta ve la passiamo buona e continuiamo a spiegarvi il sugo di pomodoro...

Benone, spiaccicati i pomodori, provvederemo sempre e comunque a rimescolare il tutto abbastanza di continuo. Nel sughetto va aggiunto il sale, rigorosamente fino (4 pizzichi dovrebbero bastare) e un pizzico di zucchero, che serve ad eliminare l'eventuale acidità data dal pomodoro. Ad ogni modo, per sapere se dobbiamo aggiustare di più col sale, dovremo assaggiare (sì, assaggiare prima di servire, come si sarà intuito, è una regola base della cucina, anche di quella survivor dello studente fuori sede!).

Ci siamo? Non perdete d'occhio la pasta che sta bollendo, mi raccomando!

Ora che siamo quasi alla fine, se vediamo il nostro sugo un po' ristretto (l'acqua, cari miei, evapora...) possiamo aggiungere un filo d'olio. Un filo però, i pomodori non devono navigarci...
C'è chi aggiunge una fettina di burro dello spessore di un paio di millimetri. Fate voi ;-)

Alla fine (la pasta sarà indicativamente pronta) a me piace spolverare con un po' di spezie, in particolare un briciolo di peperoncino in polvere...però sono gusti! L'importante è speziare sempre all'ultimo e non in fase di cottura, per non rischiare di ottenere un sugo amaro.

Spegniamo il fuoco e uniamo la nostra pasta scolata nella padella (se questa è abbastanza grande per contenere il tutto e permettere di mescolare per distribuire uniformemente il sugo).
Se stiamo usando una padella non abbastanza grande...troviamo un recipiente per poter mescolare il tutto – anche la pentola, semmai! - e...cibo!

Il sugo al pomodoro così ottenuto dalle mie parti si chiama "pomarola": è una ricetta facile e rapida ed è evidentemente perfetta se non siamo carnivori o se abbiamo invitato degli amici vegetariani!

Ricapitolando:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, normalmente, e preparare il sugo nel frattempo.

Tagliare pomodori rossi (spicchi o fette, è uguale).

Padella su fuoco medio: versare olio.

Versare in padella con olio i pomodori.

Tagliare qualche rondella di cipolla ed unire in padella.

Aggiungere anche aglio: se in camicia (non totalmente sbucciato) è meno forte.

Alzare fiamma di un po' e prestare attenzione a eventuali schizzi.

Schiacciare pomodori con cucchiaio legno per creare il sugo.

Mescolare sempre, per non bruciare.

Salare con sale fino e spargere pizzico di zucchero (anti-acidità).

Assaggiare e semmai aggiustare di sale / zucchero.

[Aggiungere olio se sugo è troppo ristretto (=evaporata troppa acqua)

Optional: aggiungere piccola noce di burro e/o spolverare di spezie (peperoncino)]

Scolare la pasta, unirla e mescolare bene.