Sugo di pomodoro | Utilizzare semplici pomodori per un sorprendente sugo base!

Giornate fresche le ultime, uh?
Gli oltre 30 gradi che regnano indomiti praticamente ovunque, i capelli arruffati in modo irrimediabile (ma molto estivo!) ed i fogli che si appiccicano agli avambracci non invitano alla pratica dei fornelli.
Però! C'è un però. Forza ragazzi, è luglio...! Il tempo di saluti prima di ritrovarsi a settembre...vogliamo mettere una bella cena in casa (rigorosamente low cost, chiaro...non c'era nemmeno da chiederselo) con i nostri amici?
E se magari fosse una pasta con un sughettino buono buono fatto al momento dalle nostre sacrosante manine?
Dimostriamo a noi stessi e agli altri che non siamo votati solo al dio del banco freezer...
Questa è una ricetta per un sugo di pomodoro veloce, semplice ma squisito.

Non spaventatevi per la lunghezza della ricetta! Ci si mette meno a preparare che non a spiegare ;-) Una volta imparata, la riutilizzerete molto molto spesso, lo assicuro! Funge da base per un sacco di varianti golose. Un po' come se fosse la pizza margherita sulla quale decidiamo che ingredienti sparpagliare ;-)

Utensili: [Pentola; Scolapasta]
Padella media grandezza; Coltello; Cucchiaio di legno; (eventuale Paraschizzi, optional);

Ingredienti: [Pasta; Acqua; Sale grosso]
Pomodori rossi; Cipolla; 1 spicchio di Aglio; Olio; Sale fino; Zucchero; (eventuali Peperoncino e una noce piccola di Burro)

Possiamo procedere in contemporanea rispetto alla bollitura dell'acqua per la pastasciutta: le due cose andranno pari passo e nel giro di pochissimo tempo avremo un primo piatto genuino e saporito.

Prendiamo una padella e mettiamola sul fuoco moderato. Non va lasciata troppo tempo senza nulla all'interno: rischiamo di danneggiarla e di beccarci un sacco di schizzi quando verseremo l'olio.

Per l'appunto. L'olio (possibilmente extra vergine d'oliva...se troppo costoso ripieghiamo su quello vergine e basta): disegniamo una bella spirale sul fondo della padella e facciamo in modo che si spanda bene.

Lasciamo scaldare un minuto...non troppo, altrimenti schizzerà tutto appena verrà a contatto con qualcosa di freddo!

Prendiamo adesso i pomodori (vanno bene anche quelli piccoli. L'importante è che siano rossi – ergo, non quelli verdognoli da insalata) e li tagliamo come crediamo più opportuno: se abbiamo i ciliegini li faremo in 4 spicchi, se abbiamo in casa quelli più grossi li faremo a fette. Non è necessario essere artistici e precisi, tanto li butteremo subito nella padella insieme all'olio ;-)

Ora è la volta della cipolla: va bene bianca, gialla o rossa, come si preferisce, l'importante è tenere a mente che man mano che aumenta il colore diminuisce la sua cipollosità (le cipolle bianche sono normalmente più forti in sapore rispetto a quelle rosse, che rimangono più dolci). Tagliamo 3 o 4 rondelle di cipolla e gettiamole nel nostro sugo. Se ci piace, possiamo anche aggiungere uno spicchio d'aglio. Io lo preferisco in camicia, ossia non spellato del tutto...rimane più profumato e meno forte.

Adesso è il momento dell'ordalia del fuoco: la fiamma va alzata un po', rispetto a prima. Con un cucchiaio di legno (presumibilmente lo stesso che stiamo usando per mescolare di tanto in tanto la pasta nella pentola accanto) schiacciamo i pomodori a fette o a spicchi, prestando attenzione a non schizzarci la nostra camicia bianca preferita che – con grande furbizia – al ritorno dall'università non abbiamo provveduto a buttare sulla sedia. Schiacciare, schiacciare, distruggere...ve lo ricordate il momento dei Titani in Hercules? Se sì, vuol dire che siete drogati di cartoni Disney esattamente come me. Altrimenti, per questa volta ve la passiamo buona e continuiamo a spiegarvi il sugo di pomodoro...

Benone, spiaccicati i pomodori, provvederemo sempre e comunque a rimescolare il tutto abbastanza di continuo. Nel sughetto va aggiunto il sale, rigorosamente fino (4 pizzichi dovrebbero bastare) e un pizzico di zucchero, che serve ad eliminare l'eventuale acidità data dal pomodoro. Ad ogni modo, per sapere se dobbiamo aggiustare di più col sale, dovremo assaggiare (sì, assaggiare prima di servire, come si sarà intuito, è una regola base della cucina, anche di quella survivor dello studente fuori sede!).

Ci siamo? Non perdete d'occhio la pasta che sta bollendo, mi raccomando!

Ora che siamo quasi alla fine, se vediamo il nostro sugo un po' ristretto (l'acqua, cari miei, evapora...) possiamo aggiungere un filo d'olio. Un filo però, i pomodori non devono navigarci...
C'è chi aggiunge una fettina di burro dello spessore di un paio di millimetri. Fate voi ;-)

Alla fine (la pasta sarà indicativamente pronta) a me piace spolverare con un po' di spezie, in particolare un briciolo di peperoncino in polvere...però sono gusti! L'importante è speziare sempre all'ultimo e non in fase di cottura, per non rischiare di ottenere un sugo amaro.

Spegniamo il fuoco e uniamo la nostra pasta scolata nella padella (se questa è abbastanza grande per contenere il tutto e permettere di mescolare per distribuire uniformemente il sugo).
Se stiamo usando una padella non abbastanza grande...troviamo un recipiente per poter mescolare il tutto – anche la pentola, semmai! - e...cibo!

Il sugo al pomodoro così ottenuto dalle mie parti si chiama "pomarola": è una ricetta facile e rapida ed è evidentemente perfetta se non siamo carnivori o se abbiamo invitato degli amici vegetariani!

Ricapitolando:

Mettere a bollire l'acqua per la pasta, normalmente, e preparare il sugo nel frattempo.

Tagliare pomodori rossi (spicchi o fette, è uguale).

Padella su fuoco medio: versare olio.

Versare in padella con olio i pomodori.

Tagliare qualche rondella di cipolla ed unire in padella.

Aggiungere anche aglio: se in camicia (non totalmente sbucciato) è meno forte.

Alzare fiamma di un po' e prestare attenzione a eventuali schizzi.

Schiacciare pomodori con cucchiaio legno per creare il sugo.

Mescolare sempre, per non bruciare.

Salare con sale fino e spargere pizzico di zucchero (anti-acidità).

Assaggiare e semmai aggiustare di sale / zucchero.

[Aggiungere olio se sugo è troppo ristretto (=evaporata troppa acqua)

Optional: aggiungere piccola noce di burro e/o spolverare di spezie (peperoncino)]

Scolare la pasta, unirla e mescolare bene.

Insalata di pomodori | Un contorno fresco e super versatile.

Questo contorno è fresco e gustoso, oltre che di preparazione davvero facile e veloce. I pomodori, ora che siamo in estate, sono di stagione – ergo leggermente più economici che d'inverno, oltre che incredibilmente più saporiti.
Potete usare questa ricetta per accompagnare i vostri secondi, oppure come sfizioso piatto quasi-unico pappando tutto con il pane che avrete inzuppato nel sughetto dei pomodori.
Per le sere estive assicuro che è favoloso!

Utensili: Coltello; Ciotola; Cucchiaio.

Ingredienti: Pomodori; Olio; Aceto; Sale; Origano; Cipolla.

Tagliate i pomodori a fette o a spicchi non troppo grandi, così tenderanno a darvi più sughetto.
Adagiateli in una ciotola con bordi abbastanza alti, visto che poi dovrete rimescolare tutto.

Tagliate qualche fetta di cipolla, dopo averla ovviamente sbucciata, ed unitela ai pomodori.

Cospargete con un filo d'olio e spruzzate d'aceto – non balsamico in questo caso: è preferibile qualcosa di più forte! Sempre che l'aceto sia di vostro gradimento.

Spolverate con un pizzico d'origano e salate col sale fino, senza esagerare.

Mescolate con il cucchiaio e aspettate 5 minuti buoni perché i pomodori possano regalarvi tutto il loro splendido sughettino...e poi, gnam! E' fatta!

Cipolla all'aceto | L'arma non convenzionale per i vostri litigi condominiali

Pronti ad ingaggiare una furiosa battaglia di alitate con il coinquilino?

La cipolla all'aceto è uno spassoso passatempo, oltre che uno squisito piattino da poter usare sia come antipasto sia come contorno, magari a carne o formaggio (col caprino e la salsiccia è fenomenale...).

Potete gustarla servendola in piccole portate – sì, anche le tazze da tè della colazione, noi siamo studenti, non ci formalizziamo – ,come condimento alla solita insalata o magari anche a mo' di snack da mangiucchiare davanti alla TV dopo aver riunito i vostri amici a seguire la partita: tifare sbraitando con un fetido fiato sarà un simpatico diversivo alla solita banale gara di rutti.*

(*Sì, questa parte era una captatio benevolentiae per i maschietti. Lo so che i mondiali per noi sono terminati, ma possiamo pur sempre inveire contro le altre squadre rendendo irrespirabile l'aria intorno allo schermo! Peggio di un rito voo-doo. Non è fantastico?).

Utensili: 2 tazze;

Ingredienti: Cipolla; Aceto (meglio se quello di vino rosso); pizzico di sale; pizzico di zucchero;

Finger food di rapidissima preparazione:
Prendete una cipolla, meglio se rossa. Sbucciatela.
Tagliatela a rondelle abbastanza sottili e riducete queste ultime a loro volta a metà.
In una normalissima tazza da colazione versate dell'aceto rosso non balsamico, nella quantità che basta per riuscire ad immergere le fette di cipolla. Aggiungete un pizzico minuscolo di sale e uno minuscolissimo di zucchero.
Lasciate riposare per un paio di minuti, in modo che la cipolla possa assorbire un po' di aceto.
Aprite l'acqua corrente del rubinetto, prendete in mano la cipolla estraendola dalla tazza acetosa e strizzatela nel pugno sciacquandola.

(N.d.R. Non deve venire slavata...altrimenti che cosa ve l'ho fatto versare a fare l'aceto?)

L'aceto rosso che è rimasto nella tazza adesso non vi serve più...Non buttatelo! Potete usarlo per condirci un'insalata! ;-)
La cipolla invece è pronta...adagiatela in una nuova tazza (o anche nella solita, se avete versato l'aceto da qualche altra parte) e...via!

Da adesso, per tre ore buone, abbandonate la speranza di dolci basin d'amore. Sarà più opportuno dirottare le aspettative su una sfida al puzzalitometro.
Anche gli spettri di Paranormal Activity stanotte si terranno a debita distanza.

Ricapitolando:

Sbucciare una cipolla rossa e tagliarla a rondelle sottili.

Adagiare le rondelle in una tazza con aceto rosso, un pizzico di sale ed uno di zucchero;

L'aceto deve ricoprire la cipolla in modo che si impregni bene;

Lasciar riposare per 2-3 minuti;

Estrarre le rondelle di cipolla e strizzare con il pugno sotto acqua corrente;

Posizionare le rondelle in una nuova tazza e servire così, crude, come antipasto, stuzzichino o contorno.

Pasta al sugo e piselli | Zittire lo stomaco con gusto

Terribile voglia di pastasciutta al sugo, ma con qualche sfizio in più? Magari non avete voglia di smazzarvi e preparare anche il secondo...Vi capisco terribilmente.

Ma non serve andar lontano...basta avere una cipolla, uno spicchio di aglio, una scatoletta di passata di pomodoro e una di piselli, per preparare un buon sugo che limiti l'atavico “Sgrowl!” del vostro stomaco di squattrinato studente universitario fuori sede.

Utensili: Pentola per cuocere pasta; Padella; Cucchiaio legno; Scolapasta

Ingredienti: [Pasta 80-100 g a testa, acqua e sale grosso]

Olio; 1 Spicchio d'Aglio; Cipolla; Passata di pomodoro in lattina (200 g ogni 100 g di pasta circa); Piselli in lattina (70 g sgocciolati a testa. Due persone: una lattina piccola); Sale fino; Zucchero.

Mettete a cuocere la pasta, seguendo le indicazioni che trovate qui.

Mentre l'acqua è in pentola, in una padella di medie dimensioni versate un poco di olio e uno spicchio di aglio in camicia – significa che non dovrete stare a sbucciarlo; in questo modo il sapore sarà meno forte.

Accendete il fuoco, avendo cura di non tenerlo troppo alto, per non schizzarvi!

Tagliate qualche rondella di cipolla previamente sbucciata e adagiatela con cura nell'olio. Fate presto ad unirla, prima che l'olio diventi troppo caldo ed inizi a friggere.

Non lanciatela! L'olio bollente era un'efficacissima arma contro gli assedi medievali: voi non state espugnando una padella e l'olio che arriva dritto sui peletti delle braccia può essere vagamente spiacevole...perciò, sempre attenti ai movimenti!

Fate sì che l'olio si spanda nella padella: non deve essere troppo poco (brucereste tutto), ma nemmeno in quantità tali da annegare tonnellate di cipolle. Ebbene sì, state facendo un soffritto di cipolle...non una lezione di sub nel grasso vegetale.

Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.

Quando la cipolla è diventata un po' più dorata (giallina, non carbonizzata), abbassate al minimo il fuoco e versate la passata di pomodoro...a pezzi, liscia...è uguale. Basta che lo facciate con delicatezza e decisione.

Fuoco medio adesso. Girate, mescolate bene la passata: si deve leggermente “restringere”, vale a dire che deve diventare meno acquosa grazie all'evaporazione. Assaggiatela.

Aggiungete dei pizzichi di sale fino (io, preparando per 2 persone "e mezzo" ce ne metto tre abbondanti su 400 g di pomodoro – che è ok per 220 g di pasta circa) e dello zucchero.

Non esageriamo con quest'ultimo...è pastasciutta, non crema pasticcera! Lo zucchero serve ad abbassare l'acidità del pomodoro ;-)

Ri-assaggiamo di tanto in tanto e correggiamo di conseguenza...

La pasta intanto starà cuocendo.

Adesso è la volta dei piselli: apriamo la scatoletta, scoliamoli, sciacquiamoli e scoliamoli nuovamente. Pluff! In padella anche loro. Alzate leggermente il fuoco e continuate a girare...

Quando i piselli saranno bene amalgamati al sugo e non appariranno più come monadi leibniziane, ri-assaggiamo il sugo e correggiamolo di sale o di zucchero se ce ne sarà necessità.

Una piccola noce di burro poi completerà l'opera.

Ci siamo con la pasta? Scolatela bene, sbattetela nella padella e mescolate bene, tenendo la fiamma bassa!

Il pranzo è pronto!

Ricapitolando:

In padella fuoco basso: Olio, Aglio in camicia.

Aggiungere rondelle di cipolla e mescolare fino a doratura. (i.e. soffritto di cipolla).

Versare passata di pomodoro (200 g su 100 di pasta a secco). Mescolare.

Fuoco medio-alto.

Aggiungere sale fino e zucchero, assaggiare ed aggiustare.

Scolare piselli ed unirli a sugo. Mescolare.

Aggiungere noce di burro.

Scolare la pasta ed unirla.